Raccolta delle olive
Raccogliamo olive sane direttamente dalla pianta, a mano e con mezzi meccanizzati, e le lavoriamo entro 12 ore.
Filiera
Dalla raccolta alla conservazione: scopri come lavoriamo le olive nel nostro frantoio.
Passaporti di prodotto
Apri un lotto, segui la sua storia
Scegli un lotto per consultare le date, i riferimenti di produzione e il prodotto collegato.
DEMO-FAN-DOP-260415
Olio Extravergine Biologico Terre di Siena DOP
DEMO-FAN-IGP-260415
Olio Extravergine Biologico Toscano IGP
DEMO-FAN-BAS-260609
Pestolio · olio al basilico
DEMO-FAN-MANI-260618
Crema mani all’olio extravergine d’oliva
Territorio
Geografia illustrativa: le posizioni mostrano un percorso esplicativo, non sedi operative verificate o la storia di un lotto.
Il percorso, passo dopo passo
Geografia illustrativa: le posizioni mostrano un percorso esplicativo, non sedi operative verificate o la storia di un lotto.
Defogliazione e lavaggio
Rimuoviamo le foglie e laviamo le olive con acqua a temperatura ambiente.
Frangitura meccanica
Frangitura meccanica a ciclo continuo nel nostro frantoio. Per l’olio DOP utilizziamo un impianto Alfa Laval con frangitore a dischi e gramole chiuse.
Gramolazione
La pasta di olive viene gramolata a una temperatura tra 20 e 23 °C.
Estrazione
Estraiamo l’olio a bassa temperatura con metodi meccanici e fisici.
Conservazione e decantazione
Conserviamo l’olio in serbatoi di acciaio inox, dove avviene la decantazione naturale.
Selezione e controlli
Selezioniamo l’olio in azienda. Per le denominazioni sono previsti i controlli delle commissioni competenti.
Confezionamento
Confezioniamo nella zona di produzione, in bottiglie, lattine o bag in box secondo la gamma.
